昨年ある方から不朽の名作・本人もその存在を忘れていると言う噂の自伝「ユン・ピョウ・純情マイハート」（勁文社）を譲って頂き初めて読んだ。この本の中でも元彪は得意料理にふれている。「ディディが料理するのを、ぼくは手伝う。細切り肉の蒸し物なんか、ぼくもうまく作れるんだ」

あっ！これって・・・もしかして・・・と思ったのが、２世華僑の友人（広東系）が「中国風ハンバーグだ」って言って食わせてくれた料理「蒸肉餅」だ。改めて辞書を引けば「MINCED MEAT＝挽肉」じゃん！「STEAMED」って蒸し物じゃん！つーかそのぐらい最初に調べろよ！てか気付け！！てなわけで、元彪の得意料理は「豚挽き肉の蒸し物」に決定。

何度かみようみまねで作った事のあるそれを、うろ覚えだがまた作ってみた。全然違ったものになってるような気もするが。

今回の材料
豚挽肉：２００グラム
鹹蛋（アヒルの卵の塩漬け）：一個
くわいの水煮（缶詰）：５片
酒・油：少々  塩・醤油：お好み

１．こいつが鹹蛋（国：シェンダン・粤：ハムダン）。アヒルの卵を生のまま塩水につけたもの。

２．周りの泥をぬぐうと、卵の姿に。鶏卵より
ちょっと大きめ。これを割らないように足を使ってもてあそぶと、サッカーの訓練になります
（ｂｙチャンピオン鷹）

３．鹹蛋を割って黄身と白身にわけます。黄身は塩分と反応し固まっています。写真では分かりにくいかも知れませんが、鶏卵を醤油漬けにしたやつみたいにねっとりとしてます。お月見の時に食べる月餅で、月に見立てて餡の中に卵黄が入っているものがありますが、この鹹蛋の卵黄を使っています。白身は固まっていないので、普通の卵みたい。

調味は鹹蛋の塩気があるので特に何も入れませんでした。お酒をちょっと振ったぐらい。肉の量が多かったりしたら塩や醤油や旨み調味料を足してもいいかも知れません。鹹蛋の白身をガラスープなどで溶いてからお肉と混ぜる、と言う人もいるそうです。

そんでもってこれを油を薄くひいたお皿にのっけて、平たい円盤型にします。「蒸肉餅」の「餅」ですが、これは「お餅」の意味ではなく、（1）小麦粉をこねて薄く円盤状に伸ばし,平鍋で焼くか蒸すかした食べ物の総称（2）（往隅）丸くて平たい形をしたもの。円盤状のもの（小学館「中日辞典」）とあります。なので円盤型にするぞ〜（笑）。んで、円盤のどこかにくぼみを作って黄身を飾りにはめ込んでやってください。

今回強火で15分ほど蒸しました。これまた肉の量とかにもよると思いマスけど・・・ま、豚肉ですから生はヤバいですよね。蒸しすぎたら硬くておいしくないと思うけど。

はい。出来上がり
（元彪の作と似ても似つかない可能性99％）

どちらかと言えば作り方より、鹹蛋とかくわいの水煮を手に入れる事の方がめんどうくさいのかも。スーパーの中華食材売り場とか、大きいとこだと２〜３ゴンドラ占拠してたりするけど殆んど見かけないし。
でも鶏卵とハスで作っても結構いいんじゃないかと思ったりする。自分が食べた事あるのは、鹹蛋を使ったものだけれど、他に鹹魚（クサヤのようなもの）を乗っけて蒸したりとか、いろんな料理方法があるらしいです。これって多分家庭料理だから、お家によって作り方って違うんだと思う。中国って広いし。人多いし。掲示板に時折現れる「中華街の母」さんあたりが、ご自分の家で作ってるやつなんかを紹介してくれるとまともな情報になるんでしょうが。あるいはこの料理の作り方が載っている本でも見かけたら紹介したいとは思います。

学園にはプロの主婦（じゃ、アマの主婦って？）の方も大勢おみえです。「我が家風」挽肉の蒸し物を開発された方がいらっしゃったら是非教えて下さいね！

元彪さんのコメント：

「豚肉は必ず料理してから食べる事にしてるヨ！一度台湾で生の豚肉食べてマズかったからネ！巡業中にこっそり冷蔵庫の中を漁りに行った時のコト、ボクはずっと気にしてて謝ったのにさ、成龍兄貴は全然覚えてないってさ。全く、この大哥は忘れっぽい野郎だぜっ。ほっぺつねっちゃうぞゴルァ！！」

画像提供：ろんぴー いつもアリガト！